「怪不得賣那麼貴！」老太太只好帶著兩個女孩繼續縫沙包。
安然以為燒麥皮需要燙麵，衛子芊卻是涼水和面，面里加了少許鹽，麵團活好便去醒著了，但每隔兩刻鐘就要重新揉一次，「要是面多就要用木棒搗，這樣每隔一段時間搗一次，最少十次來增加筋性，這樣出來的皮薄有筋性。時間緊了每隔一刻鐘搗一次也可以，但必須醒透。」
安然一算可不得半天！李氏買了一塊羊腿肉和一塊帶肋板的外脊肉。
「最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小顆粒。」衛子芊指揮安然做。
「不剁？」
「剁！最後剁剁，但不要過細，不然不好吃。這個燒麥餡不需要抱太緊的團，要似抱非抱。」
還真是講究！
一斤羊肉按半斤大蔥配，大蔥用章丘的大蔥白，綠的不要，據說有苦味！切好的從要用胡麻油拌一下備著。
面揉到八次的時候安然按衛子芊說的比例調餡，她算了一下，羊肉四斤，放高湯半斤，攪拌上勁，再加四兩薑末、鹽、花椒麵二斤蔥末、四兩胡麻油繼續攪拌上勁，最後淋上香油，餡算是和好了。
接下來就是擀皮，面一上手就感覺出它的柔和與延展性了，一條面怎麼拉都不會斷，劑子一個個出來，先出皮後壓邊，壓邊的東西叫走錘，木質的，一個圓滾滾的身子配上一根木棍，雙手一壓，後推前壓，沿著麵皮一走，一個帶著花邊的燒麥皮就在麵粉堆里誕生了。
燒麥皮就是在麵粉堆里壓出來的，然後一抖，麵粉紛紛落下。安然還是第一次壓皮子，衛子芊給示範了幾次才算成功，最後還是被衛子恆搶了去。
等到包燒麥時就省事了，餡一抹，抹子一頂，手馬上向上收，虎口握好收口，燒麥在手裡轉幾下就得！包燒麥時衛家兄弟也跟著做，一盆餡很快包了進去。
出鍋的燒麥就如一朵花一般盛開著，皮薄半透，上面還有一些白霜。夾起來裡面汁水蕩漾卻一滴不漏，「吃燒麥了！」
第108章 灶房裡一人端了一個大碗坐了板凳開吃，燒麥汁水充足，真是咬一口滿嘴生香，安然一口下去雖然被燙了一下還……
灶房裡一人端了一個大碗坐了板凳開吃，燒麥汁水充足，真是咬一口滿嘴生香，安然一口下去雖然被燙了一下還是不忍吐出來，餡料湯汁在嘴裡打了幾個滾才被咽下，真是太香了！
大人孩子斯哈斯哈吃著，笑著，連聲說著好吃！美食就是一種享受，不說話的吃得更猛！這一頓一個個吃得肚子溜圓。
去宮裡的爺三回來嘗了燒麥也是讚不絕口，衛誠忠道「爹，咱們家主食里是不是也應該有個拿手的？」
「嗯，我想做餃子，宮裡的餃子很多種，我還沒決定用什麼餡。」老爺子沉思著，他一直想這事，齊家的燒麥可以說京城有名，他是不能做燒麥的，競爭不過。
乾隆爺是喜歡吃餃子的，正月一個月有十幾天都在吃餃子，所以他很想用餃子做主打主食，但飯館的炒菜多，本身就有味道再吃餃子怕是吃不下，所以他很猶豫。
有錢人喜歡吃羊肉，羊肉餡應該是首選，或者是更高檔的鮑參翅肚，但那樣價位就高了！羊肉最合適，可惜不能，剩下的就是豬肉、牛肉和驢肉，當然還有一種選擇三鮮。三鮮包括肉三鮮和素三鮮，選料多種但他一直覺得餃子還是肉的香！
牛肉市面不多，可選的就剩下豬肉和驢肉，他更傾向於驢肉，宮裡貴人喜歡吃驢肉的不少，老家更甚，素有天上龍肉地上驢肉美譽的驢肉的確是上上之選。
「李氏，明日買一塊驢後腿肉回來，還有大蔥，面提前和好，水不用燒開，燙手即可。」
「是！爹！」李氏應下，老太太抱著孫女笑「明天咱們有驢肉餃子吃了！」
「奶奶，驢肉餃子好吃！」
「當然好吃！天上龍肉地上驢肉，好吃的很呢！」
衛子恆將廚房收拾乾淨洗漱好才進了房間，安然無聊的很，沒手機沒電腦，沒好看的小說，衛家只有幾個孩子進私塾識字的書籍，沒事只好翻看翻看，弄幾張紙在上面塗鴉。
「寫什麼呢？」
「菜譜，看看我們都學了什麼菜？」安然不但在外面記錄，就是空間裡也用記事本一一記錄著，她怕太多有些會忘。=quothrgt
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