麵團即使和好，還要進行二次發酵，時間大約兩個小時。這兩個小時裡卡爾繼續授課，分析麵包坯發酵期間的物理化學變化，直到麵團發酵好。安然覺得這裡真正能聽懂的不多，就是她記錄時都有些跟不上。
好在卡爾說會將講義分發給大家，還有推薦的相關書籍，而且以後還要多次講述，大家從迷茫中才解脫出來，接下來便是大家一起動手做麵包。這兩款麵包是新手的里程碑，是一個麵包師夢想的開始。
將麵團做成麵包形狀，對一般人來說沒難度，尤其這兩款是最簡單。現在唐鳴已經非常喜歡玩麵團了，而且越來越有樣子，這樣就好。
醒發好的麵包坯放進烤箱，卡爾一邊教大家實操烤麵包，一邊教學，分析麵包是怎樣從一個麵包坯成為麵包的過程，過程很複雜，涉及到了溫度、水分、微生物、生物化學和膠體變化等等。
眾人又是一陣迷茫，好在隨著一次次噴水，麵包的香氣越來越濃，表皮已經褐變。隨著倒計時結束，眾人紛紛從烤箱裡拿出自己的成果。
「各位同學，各位同學，請聽我說，稍安稍安！」卡爾示意大家先不要去動麵包，拿出來涼一涼，「麵包冷卻目的是讓它增加彈性，彈一彈口感更好！」卡爾做著動作，樣子十分。
「剛出爐的麵包皮硬瓤軟，是沒有彈性的，經不起擠壓。再有就是讓麵包的濕度降一降，冷凝水蒸發後不易變壞。」
「老師，還要等多久？」
「不要著急！不要著急！你們現在用你們的鼻子聞一聞，聞到了嗎？這是多麼誘人的香氣？」卡爾一臉陶醉，大家紛紛學著他的樣子聞起來。
等了大約半個小時，卡爾終於讓大家去品嘗自己做的麵包了，不管是法棍還是白麵包，除了脆而發硬的表皮，柔軟多孔的內芯，一次法和二次法的同種麵包外觀並沒多大區別，口感上一個香氣更濃，口感略硬。一個表皮更為酥脆，芯更加柔和，香氣上如果不是很敏感卻別不大。
這就是怎麼做最基礎的餐麵包，至於往裡面增加黃油、奶粉、糖、堅果之類的，屬於變麵包了，或者叫升級版。
不過沒經改良的餐麵包直接吃口感並不好，回去後安然將法棍和白麵包切片抹上蒜香黃油烤焦脆，口感和味道馬上就來了，或者將切片麵包直接烤焦黃後搭配奶乳酪火腿魚子醬，或者鵝肝醬、松露醬，做成餐前食品或小食，很受歡迎。安然只教了一遍，安欣便接管了這種備受歡迎的小食。
這種原始麵包如果不經處理，最好的方法就是陪著湯菜吃，安然想起很多法國人喜歡用麵包沾湯汁或擦盤子，或許這樣吃才是麵包最好的吃法。
卡爾的導案和教材內容很多，有些安然知道，有些卻是不知，她看著都費力，別說那兩個了。安然讓他們不需要將書全部讀懂，跟著老師進度即可。如果不明白三人討論，很快三人變成了一人講，兩人聽。
「沒想到小小的麵包講究還那麼多！」玲姨嘖嘖幾聲，不敢打擾他們，帶著兩個女僕出去溜達。
等英語老師過來正好可以幫他們解讀書本上的陌生單詞。
還好這兩提升了智商，不然這些專業書籍根本無法讀懂。當然老師的意思並不是讓所有人讀明白那麼深奧的理論，這些都是作為了解的參考，很多人來是學烘焙，不是搞理論。
老師講理論講的那麼深奧不排除炫耀的存在，專家講究的就是讓你聽不懂不明白才顯示他們的高深，不是嗎？
安然對安欣和唐鳴如是說，主要是讓他們不要太過在意理論，只要學會實操，能做出自己和別人喜歡的糕點即可。
即使安然這樣說了那倆依舊沒放鬆，該學就學，學好了才能有留下來的理由，一年的時間太短，想學的太多。
安然不缺經驗，她現在就想搞理論，理論再結合實際，加上她多年的經驗和後來那麼多糕點品種作參考，想幫她姐別說開一個咖啡店，就是弄個糕點連鎖都沒問題。
安然收穫的同時安心和唐鳴的學習一樣是突飛猛進，烘焙學的認真開心，雙語學習一點不落，兩人相處的也越來越融洽，唐鳴除了不通人情世故，人非常好，對誰都是真心實意。也不知道像小夫人這種聰慧的人怎麼教導出這樣人善的兒子！