滿滿掐了半簍雕菰穗子，青石臼輕舂兩遍，碎殼隨風揚掉。烏玉似的籽粒倒進竹篩，井水淘三回，浮沫雜屑盡除。
陶缽裝滿隔年陳米水，菰米吃足了水氣，脹成彎彎的小月牙。
火腿取肘尖肥瘦相間處，快刀切作珊瑚丁。春筍剝殼焯水，撕成銀絲細縷。新采的油菌撕傘蓋，松茸片薄如蟬翼。最後在甑底墊鮮箬葉，鋪上菰米，然後火腿丁、筍絲、菌片層層疊上去。
灶上鐵釜滾著火腿骨吊的高湯，撇淨浮油，奶白色清湯徐徐澆透米粒。松柴文火蒸半個時辰，火腿的醇香混著箬葉的草木清氣咕嚕咕嚕往上冒。沒過一會，屋子裡滿是米香和菌菇的野香。
趁著這個功夫，可以做一道鱸魚燴。
提來活蹦的松江鱸，青葦葉墊著魚鰓尚翕動。快刀刮鱗剖肚，井水沖淨血絲。魚身兩面剞柳葉刀，細鹽抹進紋路里醃著。
「火腿取肥三瘦七的精肉，切作杏核大的丁。冬筍尖焯過撕成絲，新姜拍碎擠汁。鐵鍋燒熱，豬油化開，青煙起時下魚。兩面煎得金黃，魚眼凸起便盛出。」
滿滿細緻地教著梅梅，這丫頭也。毫不含糊，動作利落，絲毫不拖泥帶水。偶有一兩個地方處理不好，滿滿提點一二便立刻學會。
梅梅眼裡閃過一絲複雜神色，滿滿如此傾囊相授，倒是叫她心裡有些不自在。
做完這些，滿滿接手，先用原鍋余油煸火腿丁，又用薑末蔥段熗鍋，傾入隔年封壇的黃酒。滾沸時兌半瓢雞汁湯，奶白湯頭裡沉著煎魚。文火咕嘟著，冬筍絲掐準時辰撒進去。
灶眼壓兩塊松炭，任那湯滾成奶白色。滿滿揭蓋撇浮沫，淋薑汁再燜半柱香。臨起鍋前撒把青蒜苗，熱汽一烘，辛香混著魚鮮直往外鑽。
梅梅遞過來瓷盤，先墊兩片焯過的蓴菜，魚臥其上如臥碧波。原湯勾薄芡澆透，唰的一聲，另起小勺燒菜油，花椒粒爆香後撈棄，滾油往魚身一潑——「嗤啦」聲響里，蒜苗香混著椒香漫開。
這時，筷尖戳開魚腹，雪蒜似的肉瓣浸在濃湯里。若是舀半勺湯拌飯，咸鮮里透出火腿的醇，舌尖還能尋到黃酒的回甘。光是想一想都覺得味美。
這時，雕菰飯已經悶好了。起鍋前淋半勺山茶油，木鏟翻拌間，烏米裹著紅肉，火腿紅襯著菌子褐。青瓷碗底墊焯過的馬蘭頭，熱飯扣上去，恰似碧翠托著瑪瑙。最後，撒一把炙過的胡桃碎，脆香混著糯香，叫人直犯迷糊。
滿滿悄悄盛出一小勺，放在小碗裡，遞給梅梅：「嘗嘗看。」
梅梅接過，用筷子挑了一點，咀嚼間，火腿咸鮮，糯軟里藏著松茸山野氣。細嚼時胡桃碎在齒間蹦跳。最妙的，碗底浸透的湯汁凝成凍，拿調羹舀著吃，又香又黏。
第17章 荔枝腰子「這高枝，怕是瞧上我家滿滿……
本朝人推崇羊肉，嫌棄豬肉腥臊，平素有「富者不肯吃，貧者不解煮。」的說法。但卻也不是完全不吃，宮宴中就曾出現過不少豬肉的影子，不過在對豬肉的處理上也別有要求。所有公豬必須在一出生之時便去勢，宰豬時也必須先放血，不僅如此，如何儲存。如何醃製，也都有一番說法。滿滿按照一定的技巧處理豬肉，也能去去除豬肉腥臊。入口美味。
滿滿取鮮豬腰一對，快刀片去白膜去腥臊。平鋪砧板，斜刀繞著腰子交叉密切，直刀深切入肉，片成腰花。清水漂去血水，鐵鍋水滾時下薑片黃酒，腰花一受熱迅速捲曲，表面上呈現出密密麻麻的顆粒狀小突起，如同像荔枝的外殼，故此得名「荔枝腰子」。
腰球汆幾瞬即撈起裝盤。白果剝殼焯去苦芯，黑木耳撕小耳。豬油化煙，蒜片熗鍋，腰球與配菜同傾入鍋。猛火顛勺幾下，沿鍋邊淋醬酒汁，香味被激發出來，隨著熱氣不斷往外滾。
火光竄起半尺高，腰球裹汁蜷得更緊，紋路里吸飽琥珀般的芡。這時，撒青蒜段翻兩鏟起鍋，白瓷盤裡，「荔枝球」臥在黑耳白果間，紋路間汪著晶亮油汁。
筷尖戳開腰球，斷面白花花的沁著醬色。入口先脆後糯，醋香壓住臟器味，回口泛著白果清苦。=quothrgt
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